您是否曾被琳琅满目的乳制品弄得眼花缭乱？牛奶、酸奶、奶酪、黄油……它们有什么关系？今天，我就带大家上一堂有趣的乳制品课，解答关于“奶”的三个灵魂问题！ 01 奶制品《英雄联盟》都有哪些人？ 把一杯牛奶想象成一个“英雄团队”，主要由三个成员组成：水、乳脂肪和乳蛋白。所有乳制品都是这三个成员“分离”或“转化”的结果。 Milk：一个完整​​的团队，三个英雄并肩作战。 酸奶：队里的主角“牛奶蛋白”在乳酸菌的帮助下“发酵变质”，形成了更浓稠的质感和酸味，但队里总体完好无损。 奶酪：可以理解为“纯粹的蛋白质和乳脂块”。固体是通过添加凝乳酶或酸来凝固乳蛋白和乳脂肪，然后排出大部分“水分”（乳清）而获得的。因此，吃奶酪会消耗牛奶的精华。 奶油：“奶油”英雄的首次单独亮相。利用离心技术，轻质脂肪球从牛奶中漂浮到上层并被收集。其脂肪含量丰富，因此口感丰富、滑嫩。 黄油：“黄油”英雄的最终形态。通过不断地搅打奶油，脂肪球的结构被破坏，让脂肪完全结合，倒入剩余的液体（酪乳）。所以，黄油几乎是纯脂肪。 黄油：注意！这个词经常与黄油混淆，但黄油特指从牛肉脂肪中煮沸的脂肪，而不是乳制品。 简单总结：将牛奶脱水得到奶酪，脱脂得到奶油，搅打奶油得到黄油。 02 乳制品明星“奶酪” 宇宙有多大？ 如果说奶酪是牛奶的浓缩物，那么奶酪本身就是一个浩瀚的宇宙。星级分类的方法有很多种，但有一种最容易理解的衡量标准：水分含量。 软奶酪：水分含量高口感纯正，质地柔软，具有新鲜的牛奶风味。例如直接涂抹的奶油奶酪、拉披萨用的马苏里拉奶酪、外皮白色硬质、内层柔软的布里干酪和卡门培尔奶酪。 半软/硬奶酪：水分减少，质地更紧实，风味更浓郁。例如，有橙色外皮、质地略带弹性的豪达干酪，以及世界上最畅销的切达干酪，质地温和，用途广泛。 超硬奶酪：水分很少，坚硬如石，适合磨碎。例如，意大利面之王帕尔马干酪和具有晶莹谷物和坚果风味的瑞士格鲁耶尔干酪。 蓝纹奶酪：奶酪世界里的“外星人”，里面有独特的蓝绿色霉菌，味道辛辣浓郁，爱恨分明，就像法国羊乳干酪一样。 从新鲜到浓郁，从柔软到坚硬，总有一种奶酪可以满足您的味蕾。 03 奶豆腐、奶糕、奶糕、奶扇…… 谁是东方奶酪中的英雄？ 奶酪并非西方独有！瓦东方，尤其是广阔的草原和西南地区，很早就掌握了牛奶的魔力，创造出了风味各异的“东方奶酪”。 奶豆腐（蒙古语）：不是真正的豆腐，而是香草奶酪版本。牛奶发酵后，通过加热使蛋白质活化，然后装入布袋中压成型。质地坚实，带有温和的奶味。可直接食用，也可制成奶茶，也可切丝食用。对于游牧民族来说，这是一笔丰富的能源。 奶皮子（回族/蒙古族/藏族）：可以理解为“乳脂精酥”。将鲜牛奶慢热脱脂，直至表面形成富含脂肪的凝结物，然后将其提起并晾干。层次丰富，酥脆香甜，是甜品中名贵之品。 奶糕（云南彝族/白族）：云南的“虾虎鱼奶硬奶酪”。其生产原理与奶酪完全相同：将羊奶与酸浆或酶一起凝固，然后压制成砖。那里吃法有很多种，但最好吃的是“煎奶饼”。油炸后，外焦里软，散发出阵阵奶香。 奶扇（云南大理白族）：“吃奶扇”。将羊奶与酸性物质混合，在锅中搅打并不断拉伸，缠绕在竹竿上形成扇形片。它不发酵，味道酸甜，有嚼劲。这是大理最有特色的街头小吃。它可以烤、炸或生吃。 无论是西方的奶酪，还是东方的乳制品，都是人们用智慧在各种美味食品中回收鲜奶的过程。奶制品课到此结束。小九希望您再次品尝这些菜肴时，能够体会到探寻它们的智慧和风格！ 纪录片《从农场到餐桌（中法时代）》正在热播。今天播出的这一集是关于乳制品的。如果你有兴趣，你可以检查你的作业！ 更多精彩内容 锁定CCTV-9 12月3日至8日 《从农场到餐桌（中法季）》 带你游山玩海，吃遍中国法国